o queijo iogurte e no creme de leite, o açúcar do leite, a lactose é removida ou diminuída significativamente. É da lactose que vem o carboidrato do leite.
O queijo e o iogurte são fermentados. Quanto maior a fermentação menor o teor de carboidratos terá.
No creme de leite o processo é outro, ele é a gordura isolada do leite, se retira o carboidrato( açúcar e a proteína). É gordura pura. Logo fonte energética!
E o leite sem lactose? A lactose é um conjunto de duas moléculas; glicose e galactose, nos produtos sem lactose, está junção é quebrada, mas elas permanecem ali, apenas sao separadas. O teor de carboidratos é o mesmo.
Fonte: Nutricionista Tatiane Attilio
